17 junge Schweizer Berufs-Champions an den EuroSkills 2023

Die Wettkämpfe in Polen waren die achte Austragung der 2008 erstmals durchgeführten EuroSkills. Aus 32 europäischen Nationen nahmen dabei insgesamt rund 600 junge Berufsleute teil, welche gemäss Reglement nicht älter als 25 Jahre sein durften. Dabei wurde in 43 verschiedenen Disziplinen um Medaillen gekämpft. 

Intensive Vorbereitung auf Wettkämpfe

Zum Nationalteam von SwissSkills gehören 17 Berufs-Champions, darunter Ariane Aeschlimann. Nach einer Erstausbildung als Köchin EFZ hat sie eine verkürzte Ausbildung als Fleischfachfrau EFZ absolviert, an den Schweizer Berufsmeisterschaften SwissSkills Bern 2020 die Goldmedaille gewonnen und sich somit für die EuroSkills qualifiziert.

Im Herbst 2022 erstellte sie zusammen mit ihrem Coach und Experten Sascha Fliri einen Trainingsplan, der alle zwei Wochen eine Trainingseinheit vorsah. Anfänglich in der Disziplin «Ausbeinen», danach wurden alle fünf am Wettkampf verlangten Disziplinen gemischt. Dazu kamen monatliche Mentaltrainings und Physiotherapie sowie verschiedene Termine mit dem Nationalteam.

Vielfältiger Wettkampf vor Ort und Rolle des Experten

Beim Beruf Fleischfachfrau und Fleischfachmann gibt es am Wettkampf fünf verschiedene Disziplinen:

• Vorbereiten von Fleisch für den Verkauf
• Kreieren von allgemeinen Fleischstücken für den sofortigen Gebrauch
• Kreieren von individuellen Spezialitäten
• Vorbereiten eines Hauptgangs mit vorgegebenen Ingredienzien
• Gestalten von Convience-Produkten wie Fingerfood

In jeder Disziplin müssen die Wettkämpferinnen und Wettkämpfer nebst Fachwissen auch Flexibilität unter Beweis stellen. Denn bis zu 30 Prozent der vordefinierten Aufgabenstellung kann vor Ort durch die Jury noch abgeändert werden. Das heisst, dass beispielsweise andere Fleischstücke verwendet werden müssen oder beim Fingerfood die Anzahl der verschiedenen Sorten und Stückzahl angepasst werden. Während des Wettkampfs haben die Expertinnen und Experten, welche die jungen Berufs-Champions in der Vorbereitung unterstützen und begleiten, dann nur noch am Morgen und Abend je ein Zeitfenster, um sich mit ihren Wettkämpfenden auszutauschen. «Die eigene Kandidatin wird nicht von mir bewertet. Aber ich probiere, sie stets innerhalb des Wettkampfreglements so gut wie möglich zu unterstützen und ihre Arbeiten vor den anderen Experten zu verteidigen», so Sascha Fliri, der an den EuroSkills in Polen auch als Chef-Experte im Einsatz stand.